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100 % en cuve (inox et béton), aucun élevage sous bois (sans fût). L'objectif est de préserver la pureté et le caractère juteux du fruit sans apport boisé.
Robe rubis profonde, soutenue et brillante, aux reflets pourpres éclatants
Expressif, généreux et très gourmand. Il développe des notes dominantes de fruits noirs mûrs (mûre sauvage, cerise noire, prune), accompagnées de touches de baies rouges croquantes, d'épices douces (poivre, réglisse) et d'un net caractère de garrigue.
L'attaque est ample, souple et charnue. La matière est riche tout en restant parfaitement digeste, portée par des tanins veloutés et mûrs apportés par les sols sablonneux. La finale est longue, sur le fruit croquant et les épices, relevée par une belle fraîcheur minérale.

Contrairement à d'autres cuvées du domaine plus structurées par le bois, Les Hautes Rives fait le pari de la gourmandise absolue. L'absence totale d'élevage en fût de chêne permet au profil fruité d'être totalement préservé. Le Mourvèdre (25 %) apporte de la structure et des nuances de baies sauvages, tandis que le Grenache offre du charnu. C'est un vin convivial, souple et très équilibré, régulièrement acclamé par la presse (Guide Hachette, Wine Spectator, James Suckling) pour son rapport plaisir/prix remarquable. Avec une épaule d'agneau confite aux 4 épices !
Nicolas françois, propriétaire passionné des halles de quercamps
