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12 mois environ en fûts de chêne et demi-muids (peu de bois neuf) pour affiner la structure sans masquer l'expression du terroir.
Robe rouge rubis éclatante, d'une belle transparence caractéristiques des grands Pinots Noirs de climat frais, avec de légers reflets grenat
Nez d'une grande pureté aromatique. Il s'ouvre sur les fruits rouges frais (griotte, framboise sauvage, cassis) accompagnés de notes de poivre doux, d'une pointe florale (pivoine) et d'une touche fumée/minérale apportée par le terroir de silex.
L'attaque est fraîche et dynamique. La trame est fine, portée par des tanins soyeux et fondus. La matière offre un équilibre remarquable entre gourmandise du fruit et tension minérale. La finale est longue, saline et saline-épicée, sans aucune lourdeur.

Le Sancerre Rouge du Domaine Vacheron offre une relecture magistrale du Pinot Noir hors de Bourgogne. L'empreinte des silex apporte une droiture et une fraîcheur ligérienne uniques, magnifiées par le travail en biodynamie des cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron. C'est un rouge de gastronomie, élégant et vibrant. Ce Sancerre accompagnera un magret de canard, un pot au feu ou des fromages.
Nicolas françois, propriétaire passionné des halles de quercamps
