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Cuvaison longue (3 à 4 semaines) pour extraire la matière, suivie d'un élevage d'au moins 6 mois en fûts de chêne afin d'assouplir la structure tannique naturellement puissante du cépage
Une robe rouge rubis foncé
Original, intense et complexe. Un bouquet typique mêlant les fruits noirs et rouges (mûre, cassis, framboise, cerise noire) à des notes de violette, de poivron mûr, de garrigue, d'herbes séchées et d'eucalyptus, complétées par des touches balsamiques et vanillées apportées par le bois.
Attaque franche, structurée et vive. Le milieu de bouche offre de la chair et un beau volume, soutenu par des tannins fermes et rustiques mais bien enrobés. La finale est longue, persistance et marquée par une trame aromatique épicée, réglissée et fraîche.

La cuvée Châtaignier est une excellente porte d'entrée vers la découverte des cépages oubliés et patrimoniaux. Le Chatus est unique en son genre : droit, typé et doté d'une trame tannique affirmée, il s'éloigne des profils internationaux pour offrir un vin de terroir authentique et charpenté. Merveilleux sur des viandes rouges à fibres denses (côte de bœuf de Fin Gras du Mézenc, gibier), du civet de sanglier, ou des plats régionaux à la châtaigne
Nicolas françois, propriétaire passionné des halles de quercamps
