Situé à Elne, au pied de la chaîne des Pyrénées, ce domaine familial exploité depuis 5 générations, doit sa particularité à ses deux terroirs bien distincts. Celui du Sud est à l’origine du domaine avec un sol argilo-calcaire caractéristique du pays catalan, produit des vins gourmands avec du caractère. Le terroir du Nord prend place à une altitude de 300 mètres et ses sols sont composés de granits, schistes et gneiss qui laissent s’exprimer la minéralité, la finesse des tannins et la complexité des arômes.
Bercés par le soleil et la tramontane, le domaine solpayre se reconnait à son climat exceptionnel, sec et chaud, qui donne des vins chaleureux, très aromatiques avec une belle fraicheur et bien équilibrés. Les cépages Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre sont typiques des saveurs du Languedoc-Roussillon.
Prenant en considération l’exposition des différentes parcelles, chaque cépage est vinifié à part. Ici la vinification est guidée par le choix des vignes travaillées et les vendanges se terminent avec une vingtaine de vins élaborés.
L’âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux… C’est par ces moyens simples que le domaine Sol Payré peu rester en harmonie avec la typicité du terroir des vins du Roussillon.
